Бограч — це не просто страва, а справжній символ кулінарного Закарпаття. Він густий, наваристий, ароматний і завжди готується з любов’ю. Назва “бограч” походить від угорського слова bogrács, що означає казан на тринозі, в якому традиційно варили їжу на вогнищі. Саме в такому казані на природі і народився класичний угорський гуляш, який з часом став улюбленою стравою і на Закарпатті.
Що таке бограч?
Бограч — це густа м’ясна юшка, щось середнє між супом і другим гарячим. У страві поєднуються кілька видів м’яса, велика кількість паприки, овочі, іноді — домашня локшина чи галушки. Його готують на відкритому вогні в казані, що надає страві особливого смаку та аромату диму.
Це традиційна страва угорської кухні, але в українському Закарпатті вона набула особливого звучання — із місцевими продуктами, звичаями та навіть варіаціями рецептів у кожному селі.
Чому бограч популярний на Закарпатті?
- Закарпаття — багатонаціональний регіон, де здавна співіснують українці, угорці, словаки, румуни та інші народи.
- Угорська кухня тут стала частиною місцевої ідентичності.
- Бограч — це страва для компанії, її готують на свята, фестивалі, у лісі, на пікніках чи навіть на весілля.
- Його легко масштабувати на велику кількість гостей.
Класичний рецепт бограча в казані
Інгредієнти:
- Свинина (лопатка або шийка) — 500 г
- Яловичина (грудинка або лопатка) — 400 г
- Копчені ребра або ковбаски — 300 г
- Картопля — 5 шт
- Цибуля — 3 шт
- Морква — 2 шт
- Перець солодкий — 1–2 шт
- Помідори або томатна паста — 2 шт або 2 ст. л.
- Часник — 4 зубчики
- Паприка солодка — 2–3 ст. л.
- Чорний перець, сіль, лавровий лист — за смаком
- Олія або смалець — для смаження
- Гострий перець — за бажанням
До речі — Утка з яблуками по-українськи: родинний рецепт із серця Полісся
Спосіб приготування:
- Розігрійте казан, додайте олію або смалець.
- Обсмажте м’ясо по черзі до рум’яної скоринки.
- Додайте цибулю, моркву, смажте до м’якості.
- Додайте паприку, швидко перемішайте, щоб не пригоріла.
- Додайте помідори або томатну пасту, потім — копченості.
- Залийте водою, щоб покрити м’ясо. Варіть ~1–1,5 год на повільному вогні.
- Додайте картоплю, спеції, часник. Варіть ще 30 хв.
- За 10 хв до готовності — лавровий лист і за бажанням — гострий перець.
Поради:
- Бограч має бути густим, як гуляш, а не як рідкий суп.
- Найсмачніше виходить на дровах, на природі.
- Якщо є можливість — додавайте домашню угорську паприку.
- Можна експериментувати з м’ясом: баранина, дичина, курка.
Подача:
Подавайте бограч гарячим, з хлібом, лавашем або кукурудзяною паличкою. Часто до нього подають сметану, мариновану цибулю або домашню настоянку.
Бограч — це не просто їжа. Це традиція, вогнище, тепло компанії і аромат Карпат. Спробуйте приготувати його самі — і відчуєте Закарпаття в кожній ложці.