Утка, запечена з яблуками, — це справжня перлина української кухні. Її готували на Різдво, весілля, храмові свята або просто для великої родини. Аромат запеченої птиці, прянощів і солодких фруктів створює атмосферу тепла, достатку та домашнього затишку.
Нижче — автентичний рецепт утки з яблуками, поширений у центральних і північних регіонах України, зокрема на Полтавщині та Чернігівщині.
Інгредієнти:
- утка ціла (1,8–2,5 кг)
- яблука кисло-солодкі (антонівка, семеренка або ренет) — 4–5 шт.
- часник — 3–4 зубчики
- сіль — 1,5 ч. ложки
- чорний перець — за смаком
- сушений чебрець або майоран — 1 ч. ложка
- мед — 1 ст. ложка
- гірчиця (краще — домашня) — 1 ст. ложка
- соняшникова або вершкова олія — 1–2 ст. ложки
- лавровий лист — 2–3 шт.
Покроковий рецепт:
1. Підготовка утки
Ретельно промийте птицю зсередини та ззовні. Видаліть залишки пір’я, обріжте зайвий жир. Обсушіть паперовим рушником.
2. Маринад
Змішайте сіль, перець, подрібнений часник, чебрець, мед, гірчицю та олію. Натріть утку цією сумішшю з усіх боків і всередині. Залиште маринуватися на 2–3 години (а краще — на ніч у холодильнику).
3. Підготовка яблук
Яблука наріжте на великі дольки, видаливши серцевину. Частину яблук можна злегка присипати корицею — це додасть теплих нот.
4. Фарширування
Начиніть утку яблуками, вставте лавровий лист усередину. Отвір зашийте кулінарною ниткою або сколіть зубочистками.
5. Запікання
Укладіть утку у форму для запікання грудкою догори. Додайте трохи води (100 мл) на дно форми. Накрийте фольгою.
Запікайте при 180°C близько 1,5 години. Потім зніміть фольгу, полийте утку жиром із форми й допікайте ще 30–40 хвилин до рум’яної скоринки.
Це цікаво — Розсольник по-українськи: душевний суп з характером
Порада: Якщо шкірка починає надто підгоряти — прикрийте зверху фольгою.
Подача
Подавайте утку гарячою, розрізаною на порційні шматки, з яблучною начинкою та запеченими овочами або пшоном. Добре пасує соус із печених яблук — просто розімніть начинку й додайте трохи меду чи вина.
Утка з яблуками по-українськи — це не просто страва, а символ родинного тепла, достатку та щедрості. Її аромат несе спогади про бабусин дім, святочну вечерю та золоту осінь у селі. Готуйте з любов’ю — і страва вдячно віддячить смаком.