Розсольник — це традиційна перша страва, знана на всьому пострадянському просторі. Проте в українській кухні вона набула особливого колориту й насиченості. Розсольник по-українськи — це густий, ароматний суп, у якому гармонійно поєднуються м’ясний бульйон, солоні огірки, перлова крупа та овочі.
Трохи історії
Корені розсольника сягають ще часів Київської Русі, коли в їжу широко використовували кваси, розсоли, соління. Спочатку розсольник був пісною стравою — його готували на огірковому розсолі з корінням. Згодом, особливо в українських селах, страва збагатилася м’ясом, перловкою та засмажкою, ставши ситнішою й поживнішою.
Особливості українського розсольника
Українська версія відрізняється від класичної російської такими рисами:
- Використовується наваристий бульйон — зазвичай із яловичини або свинини, рідше з курки.
- До складу обов’язково входять солоні огірки, огірковий розсіл і перлова крупа.
- Часто додають картоплю, моркву, цибулю, а також томатну пасту або свіжі помідори.
- Страва виходить густою, майже як рагу, і подається зі сметаною та зеленню.
Класичний рецепт українського розсольника
Інгредієнти:
- Яловичина на кістці — 500 г
- Перлова крупа — 100 г
- Картопля — 3–4 шт.
- Морква — 1 шт.
- Цибуля — 1 шт.
- Солоні огірки — 3–4 шт.
- Огірковий розсіл — 150 мл
- Томатна паста — 1 ст. л. (за бажанням)
- Лавровий лист, сіль, перець — за смаком
- Сметана та зелень — для подачі
Приготування:
- Зваріть бульйон із яловичини (1,5–2 години). Перлову крупу заздалегідь замочіть на ніч або відваріть окремо.
- Вийміть м’ясо, відділіть від кістки та наріжте.
- У бульйон додайте нарізану картоплю й перловку.
- Підсмажте цибулю та моркву, додайте томатну пасту.
- Окремо потушкуйте дрібно нарізані солоні огірки (можна разом із засмажкою).
- Усе поєднайте в каструлі, додайте розсіл і м’ясо, приправте спеціями. Варіть ще 10–15 хвилин.
- Подавайте гарячим зі сметаною й кропом.
Поради господині
- Щоб суп не вийшов занадто кислим, додавайте розсіл поступово і пробуйте на смак.
- Можна використовувати квашені огірки, якщо вони мають насичений смак.
- Розсольник добре «настоюється» — наступного дня стає ще смачнішим.
Розсольник — більше, ніж просто суп
В українській кухні розсольник — це не просто повсякденна страва, а частина кулінарної традиції. Він уособлює домашній затишок, глибину смаку та любов до простих, але змістовних продуктів.
Спробуйте приготувати розсольник по-українськи — і він обов’язково стане частим гостем на вашому столі!
