Зачем нужна шумовка для казана
Шумовка — это кухонный инвентарь в виде круглой или овальной плоской ложки с отверстиями, предназначенный для вынимания и перемешивания продуктов в жидкости или жире. Приготовление в казане часто связано с большими объёмами масла, бульона или густого соуса, поэтому шумовка становится незаменимым инструментом.
Основные задачи шумовки при работе с казаном:
- Снятие пены при варке бульона, плова или шурпы.
- Доставание готовых ингредиентов (мяса, овощей) из жидкости или масла.
- Перемешивание и распределение продуктов в казане, чтобы они готовились равномерно.
- Слив лишнего жира или жидкости через отверстия.
Как правильно выбрать шумовку для казана
При выборе шумовки важно учитывать особенности самого казана: его диаметр, глубину и материал. Несколько критериев выбора:
- Длина ручки
- Для казана на 8–12 литров оптимальная длина ручки — 40–50 см.
- Для больших казанов (от 16 литров) — лучше выбирать шумовку с ручкой 55–65 см, чтобы можно было работать на безопасном расстоянии от горячего масла и пара.
- Размер рабочей части
- Диаметр шумовки обычно колеблется от 10 до 16 см.
- Для казана среднего размера достаточно 12–14 см, для большого — 15–16 см.
- Важно, чтобы ложка легко доставала ингредиенты с дна и охватывала достаточную площадь за один раз.
- Материал
- Нержавеющая сталь — долговечная, устойчива к коррозии, не впитывает запахи.
- Алюминий — лёгкий, но менее прочный, быстрее деформируется.
- Чугун — традиционный, но тяжёлый; используется реже из-за сложности ухода.
- Деревянная ручка предпочтительна для удобного хвата и защиты рук от нагрева.
- Форма и отверстия
- Отверстия или перфорация позволяют жидкости быстро стекать, не задерживая продукты.
- Лучше выбирать шумовку с мелкими или средними отверстиями, чтобы даже мелкие кусочки еды не проскальзывали.
Из чего должна быть сделана шумовка
Идеальная шумовка для казана — это нержавеющая сталь с деревянной или теплоизолированной ручкой. Такой вариант сочетает прочность, гигиеничность и удобство. Сталь не ржавеет, легко моется и выдерживает высокие температуры, а деревянная ручка не нагревается и обеспечивает комфортный захват.
Как мыть шумовку после использования
- Сразу после готовки замочите шумовку в горячей воде, чтобы остатки жира и пищи не засохли.
- Для нержавейки используйте мягкие губки и жидкие моющие средства.
- Не применяйте абразивные порошки, которые могут повредить поверхность.
- После мытья вытирайте насухо, чтобы избежать появления пятен от воды.
- Если ручка деревянная — избегайте длительного замачивания, чтобы дерево не разбухло.
Как называется шумовка для плова
В среднеазиатской кухне, особенно в Узбекистане, шумовку для приготовления плова и работы с казаном называют кафакир или кафгир (от персидского «кафгир» — «снимающий пену»). Это та же шумовка, но чаще с большим диаметром и длинной прочной ручкой, позволяющей перемешивать рис, мясо и овощи в большом объёме масла или бульона.
Шумовка для казана — это не просто кухонный аксессуар, а важный инструмент, от которого зависит удобство готовки и безопасность повара. Правильный выбор по длине ручки, диаметру рабочей части и материалу позволит комфортно готовить и плов, и шурпу, и любое другое блюдо в казане. А грамотный уход обеспечит долгий срок службы шумовки.